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中國中醫學(xué)自古以來(lái)就有“藥食同源”（又稱(chēng)為“醫食同源”）理論。這一理論認為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。在古代原始社會(huì )中，陜西蛋卷機，人們在尋找食物的過(guò)程中發(fā)現了各種食物和藥物的性味和功效，兩者之間很難嚴格區分。這就是“藥食同源”理論的基礎，也是食物療法的基礎。

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2000年開(kāi)始胡蘿卜素受到醫學(xué)界空前的關(guān)注，原因是很多流行病學(xué)的調查說(shuō)明：在膳食中經(jīng)常攝取豐富胡蘿卜素的人群，患細胞、血管疾病和退行性眼疾等疾病的機會(huì )都明顯低于攝取較少胡蘿卜素的人群，很多動(dòng)物實(shí)驗也證明了這一觀(guān)點(diǎn)。例如：眼睛的視力取決于眼底的黃斑，如果沒(méi)有足夠的β—胡蘿卜素來(lái)作保護與支持，這個(gè)部位就會(huì )發(fā)生退行性的病變，也就是老化了，視力會(huì )衰退甚至終發(fā)生夜盲。這種疾病多發(fā)于老年人，雖然醫學(xué)界認為這是衰老的一種表現，大型自動(dòng)蛋卷機，但卻同時(shí)指出這種退行性眼疾是可以通過(guò)攝取足夠的β—胡蘿卜素來(lái)預防的。這一重大發(fā)現讓人們對胡蘿卜素有了新的認識，認為它不僅是實(shí)現均衡營(yíng)養所必需的物質(zhì)，同時(shí)還有助于人們預防疾病，提升身體素質(zhì)和生活質(zhì)量。

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